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物流知識

貽貝如何進(jìn)行保鮮和活運(yùn)?

更新時間:2025-9-21 點(diǎn)擊:46次

殼內(nèi)面灰白色,或淺藍(lán)色,具珍珠光澤。生長紋細(xì),明顯,自頂部起成環(huán)形生長,自殼頂至殼后緣常有不明顯的放射線,以足絲附著于他物上,一般生活在低潮線至水深3m左右水色清澈的巖礁上。產(chǎn)卵期較長,一般自10月到翌年5月間皆能產(chǎn)卵,1958年起,我國采用延繩式浮筏養(yǎng)殖,立體利用水體,單產(chǎn)大大提高,并且從北方沿海發(fā)展到南方沿海,肉可供鮮食,加工成熟干品稱為淡菜,濃縮的湯汁稱貽貝油,貽貝營養(yǎng)豐富,味道鮮美,素有海中雞蛋之稱。

據(jù)測定,每100g淡菜含蛋白質(zhì)59.lg,脂肪7.6g,糖類13.4g,鈣277mg,磷864mg,鐵24.5mg,碘0.12mg,核黃素0.46mg,尼克酸3.lmg,貽貝不僅是餐桌上的美味,而且有滋陰、調(diào)經(jīng)、補(bǔ)肝腎、益精血之功能。

賄貝是山東省海水養(yǎng)殖的大宗產(chǎn)品,多煮熟曬干成淡菜或采其鮮肉做罐頭。近幾年貽貝肉凍品數(shù)量漸多并暢銷市場,主要有以下兩種:

①凍生鮮肉在貽貝豐滿期采捕上岸,選大個體者(小者做對蝦餌料)洗刷掉泥沙,剖出鮮肉,拔掉足絲,小心洗凈(不要弄碎貝肉),控水后,計(jì)量裝盤速凍,脫盤后裝袋。也可散凍,做成規(guī)格不等、適銷對路的小包裝,待蔬菜淡季時出售,既保存了鮮貽貝的風(fēng)味,又便于顧客隨意烹調(diào)成可口的菜肴。

②凍熟鮮肉將鮮貽貝肉煮熟冷凍或?qū)Ⅴr貽貝蒸煮開殼后取肉,拔除足絲,用蒸煮的原湯洗凈后速凍,然后以小包裝上市。加工凍熟肉的優(yōu)點(diǎn)是貽貝蒸煮開殼后取肉方便,另外熟肉在清洗時不易碎,購買者解凍后仍可做成各種可口的菜肴,而貝肉仍保持原有風(fēng)味。

③貽貝活運(yùn):收獲活貽貝應(yīng)小心,尤其養(yǎng)殖貽貝,外殼薄,容易破碎。將成串貽貝從繩上剝離,逐個分離,不要將足絲拉出。當(dāng)幾個貽貝粘結(jié)時,將外露足絲用剪刀剪斷,用海水沖洗外殼泥土雜物、剔除破碎貽貝和碎殼。

短距離運(yùn)輸用麻袋或編織袋包裝,長距離運(yùn)輸用隔熱性的包裝容器,頂部加冰,冰與貽貝隔開,且有融冰水排出裝置,溫度保持在2-4°C。從新西蘭銷往美國的活賠貝就是采用這種方法運(yùn)輸?shù)摹?

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